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Vorspeise

Spargel mit Tomaten und Mozzarella überbacken dazu Basilikum-Pesto

20 min Zubereitungszeit
40 min Kochzeit
920 kcal pro Portion
Mittel
International
Sterneküche C. Rüffer
Vegetarisch
Zutaten
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Zubereitung
Den weißen Spargel mit einem Spargelschäler oder einem Sparschäler sorgfältig schälen und die unteren Enden ca. 1 cm dick abschneiden. Die Tomaten mit einem scharfen Messer über Kreuz einritzen und in kochendem Wasser kurz blanchieren. Die Haut von den Tomaten abziehen. Danach die Tomaten vierteln, entkernen und zusammen mit 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker vermengen.
Die marinierten Tomatenviertel auf ein Backbleck setzen und im 100 °C heißen Umluftofen für 30 Minuten trocknen lassen. Den weißen Spargel in kochendem Salzwasser leicht bißfest garen, mit einer Schaumkelle aus dem Kochwasser nehmen und kurz auf einem Tuch abtropfen lassen.
Den Spargel auf zwei Teller verteilen und die getrockneten Tomatenviertel darauf setzen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und jeweils drei Scheiben auf die Tomatenviertel geben. Beide Teller auf die oberste Schiene im Backofen stellen und mit der Hilfe der Grillfunktion den Mozzarella nun schön gratinieren.
Die Baslilikumblätter von den Zweigen zupfen und zusammen mit einer fein gewürfelten halben Knoblauchzehe, angerösteten Pinienkernen, geriebenem Parmesan und Olivenöl in einem hohen Gefäß mit Hilfe des Pürierstabs zu einem feinen Pesto mixen. Das Pesto mit Salz und Pfeffer würzen und um den gratinierten Spargel herum verteilen und servieren.
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Nährwerte
Brennwert 587kJ /142kcal
Fett 13g
davon gesättigte Fettsäuren 4g
Kohlenhydrate 3g
davon Zucker 2g
Eiweiß 5g
Salz 1g

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