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Hauptspeise

Veganes Zucchini-Risotto

25 min Zubereitungszeit
45 min Kochzeit
486 kcal pro Portion
Mittel
Deutsche Küche
International
Vegan
Zutaten
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Zubereitung
Schalotte und Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden. Schnittlauch abwaschen und in feine Röllchen schneiden. Zitrone abwaschen, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Zucchini abwaschen, mit einem Löffel entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Getrocknete Tomaten in Würfel schneiden. Oliven in Ringe schneiden. Gemüsefond in einem kleinen Topf erhitzen, nicht aufkochen.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Zucchiniwürfel darin braten, bis sie leicht Farbe nehmen. Aus der Pfanne nehmen.
Erneut etwas Öl in der Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch leicht anschwitzen. Risotto hinzugeben, ebenfalls leicht anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen. Zitronensaft und Zitronenabrieb hinzugeben. Eine Kelle Gemüsefond hinzugeben und einkochen lassen. Vorgang so lange wiederholen, bis der Gemüsefond verbraucht ist. Währenddessen immer wieder umrühren.
Zum Schluss die Hefeflocken einrühren. Zucchini, getrocknete Tomaten, Schnittlauch und Oliven unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
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Nährwerte
Brennwert 342kJ /81kcal
Fett 2g
davon gesättigte Fettsäuren 1g
Kohlenhydrate 12g
davon Zucker 2g
Eiweiß 3g
Salz 2g

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