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Hauptspeise

Spaghettini mit grüner Spargel-Carbonara

25 min Zubereitungszeit
20 min Kochzeit
968 kcal pro Portion
Mittel
International
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Den grünen Spargel am unteren Ende dünn schälen, das Ende abschneiden und die Spargelstangen der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Die grünen Spargelscheiben in kochendem Salzwasser leicht bissfest garen und danach abschrecken.
Die Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Den Tiroler Speck in Streifen schneiden. Die Eigelbe in einer Schüssel mit dem geriebenen Parmesan und Pecorino kräftig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilienblätter von den Zweigen zupfen und in feine Streifen schneiden.
Die Spaghettini in kochendem Salzwasser al dente garen. In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Gemüsewürfel und Speckstreifen darin anschwitzen.
Die gegarten Spaghettini abgießen und das Kochwasser auffangen. Die Spaghettini und die Spargelscheiben zu den Speckstreifen in die Pfanne geben.
125 ml Kochwasser zu der Eigelb-Käsemischung geben, verrühren und zu den Spaghettini gießen. Alles miteinander vermischen und dabei die Hitze reduzieren, so daß die Eigelbe binden und nicht gerinnen.
Nochmals mit etwas Pfeffer abschmecken und die Petersilienstreifen zugeben. Die Spaghettini zusammen mit gehobelten Parmesanspänen in tiefe Teller anrichten und servieren.
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Nährwerte
Brennwert 1.164kJ /277kcal
Fett 18g
davon gesättigte Fettsäuren 9g
Kohlenhydrate 22g
davon Zucker 2g
Eiweiß 9g
Salz 1g

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