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Hauptspeise

Geschmorter Chicoree mit Burrata und Zitronen-Minz-Pesto

10 min Zubereitungszeit
20 min Kochzeit
1.013 kcal pro Portion
Mittel
International
Sterneküche C. Rüffer
Vegetarisch
Zutaten
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Zubereitung
Die Chicoree der Länge nach halbieren. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die halbierten Chicoree mit der Schnittseite im Öl braun anbraten. Sobald sie Farbe bekommen haben, die Chicoree wenden und kurze Zeit weiter braten lassen. Danach die angebratenen Chicoree aus der Pfanne nehmen und den Zucker in der Pfanne karamellisieren lassen. Die Chicoree mit der Schnittseite zurück in die Pfanne legen und im Karamel schwenken.
Die Zitrone halbieren und den Saft einer Hälfte über den Chicoree verteilen. Mit dem Apfelsaft ablöschen, das Chillipulver und etwas Salz zugeben und den Chicoree abgedeckt für 5 Minuten schmoren lassen. Danach den Chicoree wenden und den Balsamicoessig zugeben.
Nun unabgedeckt den Chicoree weiter garen, bis die Flüssigkeit fast ganz verdampft ist. Zügig die kalten Butterwürfel einrühren und die Balsamicosauce damit binden.
Für das Minzpesto die Minzblätter von den Zweigen zupfen und zusammen mit der fein gewürfelten Knoblauchzehe, den Mandeln, dem Parmesan und dem Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab fein mixen. Von der zweiten Zitronenhälfte die Schale abreiben und den Saft auspressen. Beides zum Pesto geben und mit etwas Salz abschmecken.
Die geschmorten Chicoree auf zwei Teller anrichten und mit der Balsamicosauce glacieren. Den Burrata in die Mitte geben und das Zitronen-Minz-Pesto verteilen.
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Nährwerte
Brennwert 1.272kJ /307kcal
Fett 28g
davon gesättigte Fettsäuren 7g
Kohlenhydrate 7g
davon Zucker 7g
Eiweiß 8g
Salz 2g

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