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Hauptspeise

Gegrilltes Rumpsteak mit Meerrettichbutter

45 min Zubereitungszeit
15 min Kochzeit
1.124 kcal pro Portion
Schwer
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Zunächst eine Grillmarinade für die Rumpsteaks herstellen. Die Knoblauchzehen schälen, fein hacken und zusammen mit dem Paprikapulver, dem Cayennepfeffer, den gerebelten Kräutern, dem Tomatenmark, dem Pflanzenöl und ½ TL Salz verrühren und die Rumpsteaks damit beidseitig bestreichen. Die Rumpsteaks für 1 Stunde marinieren lassen.
In der Zwischenzeit die Butter in Würfel schneiden und in einer Schüssel bei Raumtemperatur weich werden lassen. Den frischen Meerrettich schälen, fein reiben und zur Butter geben. Etwas abgeriebene Schale der Bio Zitrone sowie 1 EL Zitronensaft zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles zusammen verrühren. Die Meerrettichbutter in einen Dressierbeutel mit Sterntülle füllen und kleine Butterrosen auf Backpapier aufspritzen. Die Meerrettichbutter kaltstellen.
Den Kopfsalat in die einzelnen Blätter zupfen, gut waschen und trockenschleudern. Die Radieschen waschen und in Scheiben schneiden. Aus dem Olivenöl zusammen mit dem hellen Balsamicoessig, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen und die Kopfsalatblätter und Radieschenscheiben damit marinieren.
Die Rumpsteaks auf einem Holzkohlegrill oder in einer Grillpfanne beidseitig jeweils ca. 4 Minuten medium grillen und vor dem Aufschneiden kurze Zeit warm gestellt ruhen lassen. Die gegrillten Rumpsteaks mit der Meerrettichbutter und dem Kopfsalat servieren.
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Nährwerte
Brennwert 954kJ /229kcal
Fett 19g
davon gesättigte Fettsäuren 7g
Kohlenhydrate 2g
davon Zucker 1g
Eiweiß 12g
Salz 1g

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